『醸造の事典』の詳細情報

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タイトル 醸造の事典
サブタイトル
著者 [著者区分]■五味 勝也 [編集]
■北本 勝ひこ [編集]
■大矢 禎一 [編集]
■後藤 奈美 [編集]
■高木 博史 [編集]
出版社 朝倉書店 レーベル
本体価格
(予定)
12000円 シリーズ
ページ数 500p Cコード 3561
発売予定日 2021-04-01 ジャンル 専門/事・辞典/農林業
ISBN 9784254431254 判型 B5
内容紹介
人類は,微生物の存在を認識するよりはるか以前からその働きを食品加工・保存に活用してきた。われわれの食文化は醸造抜きには語れないといっても過言ではない。また,近年のゲノム解析技術や情報科学の発展により,醸造は未来を拓く技術としても注目されている。醸造の歴史と文化,微生物の役割,成分やその健康効果,各種醸造製品の製造法など約200項目を見開き形式で解説。醸造・発酵の研究に携わる研究者・技術者はもちろん,醸造や食文化に関心のある一般読者にも。
目次
著者略歴(五味 勝也)
東北大
著者略歴(北本 勝ひこ)
前東大
著者略歴(大矢 禎一)
東大
著者略歴(後藤 奈美)
酒類総研
著者略歴(高木 博史)
奈良先端大
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