『香りで料理を科学する フードペアリング大全 ～分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 ～ 』の詳細情報
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タイトル |
香りで料理を科学する フードペアリング大全 |
| サブタイトル |
分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 |
| 著者 [著者区分] | ■Bernard Lahousse [著・文・その他]
■Johan Langenbick [著・文・その他]
■Peter Coucquyt [著・文・その他]
■和田 侑子 [翻訳]
■石川 伸一 [監修]
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| 出版社 |
グラフィック社 |
レーベル |
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本体価格
（予定） |
4800円 |
シリーズ |
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| ページ数 |
388p
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Cコード |
0076 |
| 発売予定日 |
2021-02-08 |
ジャンル |
一般/単行本/諸芸・娯楽 |
| ISBN |
9784766133677 |
判型 |
A4変形 |
| 内容紹介 |
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。
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| 目次 |
| フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引 |
| 著者略歴(Bernard Lahousse) |
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。
バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。
戦略的パートナーシップの監督業務も行う。 |
| 著者略歴(Johan Langenbick) |
フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。
つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。
工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている。 |
| 著者略歴(Peter Coucquyt) |
フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。
ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。
同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。
その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。 |
| 著者略歴(和田 侑子) |
富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。
マイクロ出版社／編集ユニット、ferment booksを運営。
『ビールでブルックリンを変えた男』『クラフトビール革命』（DU BOOKS）、『サンダー・キャッツの発酵教室』（ferment books）、『おいしいセルビー』（グラフィック社）などの翻訳書籍、「Web料理通信」などウェブ媒体の翻訳を手がける。編著書に『発酵はおいしい！』（PIE International）がある。 |
| 著者略歴(石川 伸一) |
福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。
日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、現在、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学。
著書に『料理と科学のおいしい出会い』（化学同人）、『「食べること」の進化史』（光文社）、共訳書に『The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界』（講談社）などがある。 |
