日本料理史 / 原田信男 / 講談社（ISBN:9784065356784）| 本が好き！近刊情報サーチ

『日本料理史』の詳細情報

内容紹介
Amazonで予約する	タイトル	日本料理史
	サブタイトル
	著者 [著者区分]	原田信男 [著・文・その他]
	出版社	講談社	レーベル
	本体価格（予定）	1280円	シリーズ	講談社学術文庫
	ページ数	320p	Cコード	0121
	発売予定日	2024-07-11	ジャンル	一般/文庫/日本歴史
	ISBN	9784065356784	判型	文庫(A6)
寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった！　古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く！いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ――。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。増補決定版！【目次】はじめに――和食という料理序　章　食の意義と日本料理第一章　日本料理の前史と文化――先史時代の食文化第二章　古代国家と食事体系――日本料理の源流第三章　中世料理文化の形成と展開――大饗、精進、本膳そして懐石第四章　近世における料理文化の爛熟――自由な料理と庶民の楽しみ第五章　明治の開化と西洋料理――西洋料理の受容と変容第六章　大正・昭和の市民社会と和食――日本料理の変容と展開終　章　料理からみた日本文化補　章　平成・令和の食――メモ風にコラム１　スシコラム２　テンプラコラム３　スキヤキおわりに学術文庫版あとがき参考文献参考史料索　　引
目次

著者略歴(原田信男)
1949年生まれ。史学博士。明治大学大学院博士後期課程退学。現在，国士舘大学名誉教授。主な著書に『江戸の料理史』（サントリー学芸賞受賞），『歴史のなかの米と肉』（小泉八雲賞受賞），『中世村落の景観と生活』（学位論文）『江戸の食生活』『「共食」の社会史』『食の歴史学』『日本人はなにを食べてきたか』『義経伝説と為朝伝説』『豆腐の文化史』など多数。

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