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タイトル |
おいしさの表現辞典 普及版 |
| サブタイトル |
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| 著者 [著者区分] | ■川端 晶子 [編集]
■淵上 匠子 [編集]
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| 出版社 |
東京堂出版 |
レーベル |
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本体価格
（予定） |
2200円 |
シリーズ |
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| ページ数 |
424p
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Cコード |
0581 |
| 発売予定日 |
2024-09-27 |
ジャンル |
一般/事・辞典/日本語 |
| ISBN |
9784490109535 |
判型 |
A5 |
| 内容紹介 |
「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。
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| 目次 |
序論「おいしさとは」
１ 穀類、いも、豆のおいしさ表現
２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
３ 果物、種実のおいしさ表現
４ 魚介のおいしさ表現
５ 肉、卵、乳のおいしさ表現
６ 調味料のおいしさ表現
７ 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
８ 料理全般のおいしさ表現
出典一覧
味覚表現索引
コラム |
| 著者略歴(川端 晶子) |
| 日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。 |
| 著者略歴(淵上 匠子) |
| 日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校などに勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学。『高齢者に喜ばれる楽しい食事』(日本医療企画)などに執筆。 |
