『柚子をさぐる ~ゆずの森より ~ 』の詳細情報

柚子をさぐる
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タイトル 柚子をさぐる
サブタイトル ゆずの森より
著者 [著者区分]沢村 正義 [著・文・その他]
出版社 フレグランスジャーナル社 レーベル
本体価格
(予定)
1700円 シリーズ
ページ数 160p Cコード 0040
発売予定日 2022-05-16 ジャンル 一般/単行本/自然科学総記
ISBN 9784894793163 判型 46
内容紹介
ユズ研究の第一人者が、YUZUの世界をひもとく。
ゆずに関わる身近な話題について、専門的内容もわかりやすく解説しながら、柚子の魅力に迫る!

柚子は、冬至のゆず湯や日本料理の食材のように日本古来の文化の一端でありながら、最近では、世界に羽ばたく香り高い農作物としても注目を集めています。
果実として、またその果汁、精油、種子油が、科学的アプローチの積み重ねにより、食品、化粧品、アロマの和の基材などにまるごと利用できる素材となることを、さまざまな角度から探っていきます。
あるひとつの農産物を核として、研究と応用のキャッチボールにより、村おこしを推進するモデル事例の一つとしても読むことが出来るでしょう。
今から1250年前に、隕石の大きさのたとえとして史書に登場するなど、古くから身近に感じられるものであったと思われる柚子に、現代人がより親しむきっかけとなることを願っています。
目次
【柚子】
 柚子とシーボルト
 柚子は大馬鹿ではない
 柚子は中山間地の宝
 平氏落人の貢献
 柚子の花
 柚子の葉
 実生と接木
 柚子とエチレン
 柚子果実の貯蔵

【果汁】
 柚子の産地と生産
 柚子独特の搾汁方法
 果汁の保存方法の今昔
 柚子レシピ
 クエン酸は元気の源
 ペクチンが豊富
 果汁中のフラボノイド・リモノイド
 抗高血圧薬と禁忌成分

【精油】
 精油の抽出
 柚子の精油と種子油は和の基材
 ゆず湯
 果皮に抗酸化成分が集積
 入院患者のストレス緩和
 うつ病
 精油中のフロクマリン類濃度と安全性

【種子油】
 手づくり化粧水
 ユズ種子油のメラニン生成抑制作用
 メラニンの生成抑制
 キャリアオイルにフロクマリン類の有無
 種子油の放香特性
 種子油の機能性成分
 柚子胡椒と小ジワ改善効果化粧品
 一般キャリアオイルへの過度の栄養学的期待

【世界への広がり】
 世界から注目される柚子
 柚子が世界に羽ばたくことができたのは?
 フランスの辞書にYUZUが収載される
 日本人の繊細な美食感覚

【ゆずの森】
 地域再生事業と資源循環型農業
 SDGsへ
 柚子を科学して半世紀
 ゆずの森研究室
著者略歴(沢村 正義)
高知大学名誉教授、農学博士、馬路村農業協同組合特別顧問。世界でもっとも多く生産されている果 実、カンキツ類(ミカン科カンキツ属)の研究に半世 紀に亘って携わる。研究の展開とともに、地域のフー ドビジネスに関わる人材育成や技術指導にも参画し、 柚子研究の第一人者として知られる。1945 年 8 月生 まれ。高知県出身。
1972 年に九州大学大学院農学研究科博士課程中退し、同大学食 品分析学教室助手。その後、高知大学農学部助教授、教授となり、 2009 年に定年退職。名誉教授。2017 年まで高知大学土佐フードビジ ネスクリエーター人材創出事業特任教授。現在は馬路村農業協同組 合特別顧問。主な海外歴として、オランダ国立ワーヘニンヘン大学に て在外研究員(1977)、イタリア国立レッジョカラブリア大学にて在外 研究員(1996)、ジョモケニヤッタ農工大学(ケニヤ)にて JICA 短期 専門家(1999)など。[http://yuzurino.starfree.jp/index.html]
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