『こだわり食業人の備忘録 機能性食品科学の周辺』の詳細情報

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タイトル こだわり食業人の備忘録 機能性食品科学の周辺
サブタイトル
著者 [著者区分]村上 明 [著・文・その他]
出版社 食品化学新聞社 レーベル
本体価格
(予定)
1200円 シリーズ
ページ数 218p Cコード 1278
発売予定日 2022-09-01 ジャンル 教養/新書/
ISBN 9784916143372 判型 新書(B40)
内容紹介
機能食品の面白情報が満載!
食品機能学を専門とし、「ファイトケミカルは異物」という観点に立ち、その作用機序の解析に従事する村上教授が、月刊誌FoodStyle21に約10年にわたり連載してきたコラムが単行本になりました!
・健康食品についての雑感
・アンテナ
・野に放つ
・ポスドク問題
・私的回顧台北ICoFF
・食歴が遺伝する?
・ガスバイオロジー
・抗酸化物質は寿命を延ばすか?
・身近で面白い研究
・いつ、食べるか?
・二転三転するカロリー制限による長寿効果
・料理と実験
・冬の王様
・牡蠣は食材の王様
          ほか
目次
・学会の意義と方向性
・クリッカーの心得
・2006年を振り返る
・健康食品についての雑感
・基礎実験あれこれ
・卒業論文を仕上げる
・失敗を見つめる
・査読のお仕事
・ラボ・ディスカッション
・講義ー聴く立場と行う立場ー
・アンテナ
・野に放つ
・研究室のセミナー
・ポスドク問題
・私的回顧台北ICoFF
・研究のメンタル面
・食歴が遺伝する?
・ガスバイオロジー
・抗酸化物質は寿命を延ばすか?
・身近で面白い研究
・いつ、食べるか?
・二転三転するカロリー制限による長寿効果
・料理と実験
・冬の王様・鍋料理
・牡蠣は食材の王様
著者略歴(村上 明)
兵庫県立大学 教授
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